Супра – традиционный ритуал угощения, который лежит в основе культуры грузинского народа и проводится по всем значимым событиям. Если вам повезет и вас пригласят стать гостем на таком мероприятии, будет отлично, если вы перед этим ознакомитесь с ее основными правилами. Хозяевам застолья будет приятно, поверьте. И мы вам в этом поможем. В нашей статье мы расскажем о традициях, обычаях и обо всем самом важном, что поможет вам чувствовать себя своим во время супры.
Существуют основные правила настоящего грузинского застолья, и в зависимости от гостей и хозяев стола, супра приобретает свою индивидуальность и отличительные черты. Традиционно супру ведет мастер красиво и умело произносить тосты – Тамада. Супру невозможно представить без тамады, как и грузинскую культуру без супры. Тост, который произносит тамада, касается самого важного и ценного, что есть у каждого из нас, и может длиться по несколько минут.
Первый тост всегда посвящается Родине — Sakartvelo (Грузия, на груз. языке), следующий тост произносится за единого Бога, и обязательно тамада говорит тост за присутствующих гостей, за детей и родителей, и конечно, за любовь.
Грузинское гостеприимство –ритуал многовековой культуры, вокруг которой складывались обычаи и легенды. И длинные грузинские тосты, несущие в себе мудрость и огромный опыт народа, явное тому доказательство.
«Супра» с грузинского переводиться как «скатерть», но в более широком смысле оно понимается, как щедро накрытый стол, от разнообразия блюд которого разбегаются глаза. Блюда красиво выносят и первым делом подают гостям, а тамада во время тоста рассказывает историю и способ приготовления этих блюд. Очень много тостов можете услышать в свой адрес, поскольку гость для грузина – очень почетный и уважаемый человек.

Во время супры все присутствующие соблюдают общепринятые правила настоящего грузинского застолья, которые касаются не только тостов, но и распития вина. Главным дирижёром в этом деле является тамада. После каждого сказанного тоста тамада опустошает свой стакан до дна, давай пример остальным гостям.
И не важно, как вы привыкли пить, половину стакана вы отпить обязаны. Тем, кто пьет медленно, будут постоянно, подливать, а те, кто пьет много и до дна, будут очень-очень много есть. А ведь так и будет. Потому что вино на супре льется ручьем, кувшины будут постоянно наполняться, и ваши стаканы никогда не будут пустовать. Вино – неотъемлемая часть грузинской культуры, которой грузины гордятся и с наслаждением делятся с гостями, особенно если это домашнее вино из собственного винного погреба. По старинному ритуалу вино пьется из грузинского рога, сделанного из рога животного, украшенного резьбой и драгоценными металлами. В знак дружбы и сплоченности всех собравшихся, рог передается по кругу, от одного гостя к другому.
Новичку на супре может показаться, что еда и вино здесь льются нескончаемым потоком. Начиная с обилия пури на столе, национального грузинского хлеба в форме лодочки, который печется в тандыре – зарытая в земле печь, похожая на яму и облаженная кирпичом или глиной. Вначале гостям подают разнообразные закуски и салаты (с добавлением большего количество соуса). Но не торопитесь. Оставьте еще место для других вкусностей, поскольку это только начало. Вас ждет череда постоянно сменяемых блюд и напитков, от которых тяжело будет отказаться, даже самому волевому человеку. Да и хозяева не позволят вам сидеть без дела.:)
Рано или поздно, к столу выносят национального любимчика — ароматные, сочные, жирные хачапури. Это лепешка с сырной начинкой, которая может быть разной формы в зависимости от места происхождения рецепта: Имеретинские, который представляет собой круглый жареный хлеб, наполненный сыром; Мегрельские, очень похожи на Имеретинские, но содержат сыр не только внутри, но и сверху; Аджарские, который печется в форме лодочки и заливается яйцом , расплавленным сыром и сливочным маслом. В обычной жизни одного кусочка хачапури будет достаточно, чтобы насытиться, но не во время супры.
Другой неотъемлемой частью грузинского застолья является шашлык — самое популярное блюдо кавказской кухни, которое представляет собой обжаренные на углях кусочки мяса. Если вас пригласили на супру за город, то вам повезло вдвойне. Вы сможете поробовать овощи, фрукты выращенные в собственном саду хозяина застолья, узнать настоящий вкус мясо. В Грузии домашнее хозяйство есть практически у каждого. Ведь для этого не обязательно иметь большой участок земли. Например, курятник, занимает небольшое место в углу.
Блюда выносятся до тех пор, пока стол не будет полностью заставлен тарелками, вплоть до того, что они будут ставиться друг на друга. Перед гостями будет полный стол разнообразной еды. Но хозяева очень внимательны к своим гостям, и перед подачей новых блюд обязательно меняют тарелки, дабы кисло-сладкий соус сацебели не помешал распробовать аппетитные хачапури по – аджарски.
На десерт хозяева готовят большой выбор сладкого: одного пирога явно будет недостаточно на супре. Хотя к тому моменту, когда наступает время подавать десерт, у гостей редко остается желание, а точнее место для лакомства.
Главным на супре является то, что все гости останутся сытыми и довольными. Не только телом, но и душой. Прекрасная атмосфера, создающая гармонию и уют, дружелюбные и гостеприимные люди, а также вкусная еда, грузинское вино и душевные тосты сделают ваш вечер запоминающимся, оставят массу приятных воспоминаний и немало новых хороших друзей. И если супра была в честь большого и значимого повода, то будьте готовы к продолжению;)